车间卫生管理制度
目的：维持生产车间（含主线、副线、包装间、实验室）的清洁卫生，防止交叉污染，确保餐饮具清洗消毒过程符合GB 31651及学校食堂卫生要求。
车间分区与流向
严格区分脏货区（三号门入口→除渣→初洗）和净货区（精洗→烘干→检测→包装→一号门出货）。人流、物流、气流从净区向脏区单向流动，不得逆向。
风淋更衣室与洗手消毒
- 进入车间必须经过风淋更衣室：更换工作服、工作帽、工作鞋，佩戴口罩，经风淋消毒
- 洗手消毒程序：皂液洗手 → 烘干 → 75%酒精喷雾消毒 → 戴手套（如需）
- 洗手消毒设施配备非手动式水龙头、皂液器、干手器、酒精喷雾器，每2小时检查一次
车间环境清洁标准
| 时段 | 清洁要求 |
|---|---|
| 班前 | 开启通风系统，检查地面、设备表面无积水、无残渣 |
| 班中 | 每2小时清理地面散落残渣，保持排水沟畅通，垃圾暂存桶加盖且日产日清 |
| 班后 | 设备内部按规程拆洗；地面含氯消毒液拖拭；紫外线/臭氧消毒1小时 |
工器具与容器管理
- 盛放脏餐具的周转箱与盛放净餐具的周转箱，严禁混用
- 所有工器具使用后须清洗消毒，存放在专用架位上
污水处理区域卫生
- 100吨污水处理设备周边每日清理，无污泥堆积，地面硬化无积水
- 处理后的中水不得进入生产车间，排放口远离三号门
从业人员健康管理制度
目的：确保直接接触餐饮具的员工身体健康，防止因人员健康问题造成餐饮具二次污染。
健康体检要求
- 新员工入职前必须到指定医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可上岗
- 在职员工每年至少进行一次健康体检，到期前15天通知复检
- 体检项目必须包含：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等消化道传染病
每日晨检制度
"一看二问三查"
看：面部、手部是否有皮疹、伤口、化脓、结膜充血等
问：是否有腹泻、呕吐、发热、咽痛等症状
查：指甲是否修剪、是否佩戴首饰、工作服是否清洁
发现异常者立即调离岗位，安排就医或休假。
日常卫生行为规范
- 员工患有感冒、腹泻等疾病时必须主动报告，由车间主任安排到非接触岗位
- 手部有伤口者必须使用防水创可贴并佩戴一次性手套，否则不得上岗
- 建立《员工健康档案》，一人一档，保存期限不少于离职后2年
生产过程卫生管理制度
目的：对餐饮具从脏货入库到成品出厂的每一道工序进行卫生控制，确保微生物指标符合GB 14934。
各工序卫生控制要点
脏货入库区（三号门）
专用周转箱不得落地放置。车辆清洗区与脏货卸货区物理隔离，污水排入污水处理站。地面每日冲洗两次。
自动除渣
除渣设备筛网每2小时清理一次，残渣桶每班清运。风刀角度45°向下，压缩空气经过滤（精度5μm）。
初洗与精洗
初洗水温50-60℃/压力≥0.3MPa；精洗水温80-90℃/压力≥0.4MPa。洗涤剂浓度每4小时检测一次。最后一道清水使用符合GB 5749市政水。
15米烘干
烘干温度100-120℃，出风口≥90℃。烘干后餐具表面无水分残留（手摸干燥）。
AI影像检测
AI系统每半小时用标准样件验证一次。不合格品自动剔除回收至脏货区重新清洗。
成品入箱码垛
专用周转箱内衬食品级塑料膜。码垛高度不超过1.8m，防止倾倒污染。
过程微生物监控
每2小时在精洗后、烘干后分别取样，检测大肠菌群（纸片法），结果必须阴性。
虫害控制管理制度
目的：预防和控制厂区、车间内的老鼠、苍蝇、蟑螂、蚂蚁等害虫，防止虫害污染餐饮具。
物理防治措施
防鼠
对外门加装60cm高挡鼠板；外围每10米设毒饵站；内部机械捕鼠器沿墙每5米一个。
防蝇
所有入口安装风幕机（风速≥7m/s）及防蝇帘；粘捕式灭蝇灯每50㎡一盏。
防蟑螂
排水沟出口加装防虫网（孔径≤0.6mm）；配电箱缝隙使用胶饵点杀。
检查与记录
- 每周一对所有虫害设施进行全面检查，填写《虫害检查记录表》
- 发现异常立即采取消杀措施
- 灭鼠药、杀虫剂专人保管，生产期间不得喷洒化学药剂
- 垃圾暂存区日产日清，三号门脏货区无积水无食物残渣过夜